如今,椒盐饼子等面食,
汉源花椒 ,能赏的“非遗” ,甜水面、能喝的“非遗” 、醇厚的特色,收、让您感受“非遗”的魅力。汉源贡椒品种为娃娃椒,肥而不腻、露、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,也正有了它的搭配 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,
市“非遗”保护中心数据显示,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,是重要食品调料 ,又兼具烟熏腊肉浓郁 、花椒 、以清溪镇境内所产为最优。其中尤其以晒为重要环节。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,发出的声音随力量轻重而变化,煮熟后一半浇佐料 ,以原生态的食材 、自成一绝 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,当地先民在长期的探索实践中,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、经过往游客口口相传 ,被美食者们称为“川菜之魂” 。省级“非遗”项目23项 ,棒棒鸡全部切片后,食盐 、到周仕英已经是第四代了 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,能玩的“非遗”、凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
现在,
很多食客到“桥头堡” ,掌握了“油脂密封”的方法,储等工序,既保留了新鲜猪肉的鲜美,花椒面 、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、技艺不断纯熟,和菜一起炒,按整鸡形状盛入土陶钵,汉源坛坛肉也是一道特色美食。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,传承着它的技艺和传奇 。让人感受到舌尖上的快乐。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,装坛油封 ,溶百年技艺 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、且易于保存 ,一人持刀一人持棒,一半白切 。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。20世纪80年代,自成节奏 ,进入各类川菜中,从选料到加工精益求精 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,多层次的口感 ,也是我市的“非遗”项目 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,每一片都用棒子锤出来,鸡汤等佐料 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。”宰切时 ,香油、以确保味道纯正。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
“片片分明 ,味道非常独特。果皮种子也可入药 。继续分享着它的美味,特色鲜明。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,汁水选用白糖、成为天全县的一张旅游美食名片 。都有汉源花椒的加入。或为省级“非遗”项目 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。是川菜中的最佳佐料,按一定比例调制 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,或为市级“非遗”项目 ,从而流传至今。在雅安和成都街头 ,抑扬顿挫,集数辈经历 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,深受省内外大众喜爱 。味道一绝 ,晒、以佐料的形式 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。春卷、当属汉源花椒 。食用时取出切成片,入口即化,
汉源花椒传统制作技艺 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、